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ふと気が付けば、当ブログ初登場の塩麹レシピです。
 この塩麹ブームについては、ここで語らずとも皆さまもよくご存知のことでしょう。わたしは、大ブームになる1，2年ほど前に、よく拝見していたブログで度々登場するのを目にし、とても気になっていました。当時、塩麹ってなんぞや？ってまったく未知なものでしたし、まだブームも来てなかったので、手軽にスーパーで入手もできなかったので、実際に使ってみるまでには少しブランクがあったのですが以来、我が家ではゆるい頻度で登場しています。＾＾ なんでもかんでも塩麹！というよりは、けっこう特別感をもって使っているでしょうか。塩麹メニューを楽しむ時は、やはり塩麹本来の味わいが楽しめるよう、とってもシンプルなメニューを好んで作るので、味わいのバリエーションはけっこう限られています。 そんなこともあり、飽きのこないよう、登場頻度は少なめですが、やさしくも深い味わいに、ただ炒めただけの野菜やお肉のおいしいこと♪ こちらも調味料は、塩麹とお酒だけなのですが、なんだかとっても複雑な味わいがします。  ブロッコリーって実は子どもの頃はちょっぴり苦手で、大人になって問題なく食べられるようになってからも使うといえば、ただ茹でるだけ。（笑） ほんと毎回、ブロッコリーに申し訳ない気分でしたが、色どりがとてもいいので、お弁当の常連でもあります。 ここ最近は、主菜に登場することも多くなって、実はブロッコリーってとても使えるやつ！になってきました。洋風のイメージが強いのですが、意外と中華にもよくって。パスタの具に登場することもしばしば。 にんにくの香りがアクセントになって、塩麹のゆるくやさしい味わい、そしてレモン汁をしぼることで、お箸がすすみます♪ 片栗粉で少しとろみをつけると、旨みが絡まってさらによいのです。 季節感を出したくて空豆も仕上げに散らしてみました。色どりさらにきれい。＾＾ いやー、それにしても空豆ってシブイですね。横に冷酒の瓶でも置きたくなっちゃいます。（笑） ジャスミン。 ********************** いつも応援クリックありがとうございます。＾＾   「ELLE ONLINE」にて「Jasmine*の週末食堂」連載中です！ 週末・休日のごはんをテーマに、おもてなしメニューやじっくりと取り組みたい “よそいきごはん”や、お気に入り食材・お取り寄せなどを紹介しています。 *レシピはこちら*
前回作った鶏つくねの素。
残りの半分はこちらの一品となりました♪  食感が楽しめるくらいの大きさに粗く刻んだ海老と、塩茹でした空豆をつくねに加えて素揚げしました。この手の揚げものって、ほんと揚げたてがおいしい！ あのおいしさといったらもう～。＾＾ お塩ぱらぱら＆レモンを絞ってに限りますね！ 海老と空豆の組み合わせが、なぜか好き。 あの彩りの美しさに心奪われてしまうのでしょうか…。このコンビが成り立つのもごく限られた、この季節だけのお楽しみ。あと何回くらい楽しめるのかなぁ。 さてさて、2回にわたってお届けしました“つくねの素”シリーズ。焼きと揚げ、違った趣で楽しむことができました。元は一緒なのに、ちょっと手を加えて違う仕上がりになるのって面白いですね。＾＾ 最近こんな感じで、ベース作って2回に分けて違うものに変身！ってのにハマっています。(笑）「昨日のあれが、今日はこれになったのよ～♪」なんて、夫に得意げに説明してみるわけですが「ふーん」と、得意の興味なさげ洗礼を受けてます…。＾＾； このシリーズ、今後もちょくちょく登場すると思うので、また楽しみにしていただけましたら幸いです♪ そうそう、そのふだん飄々としてます夫。 今日はいつもより早く起きたと思ったら、起きるなり、愛犬を連れて散歩へ出かけていきました。 いつもは散歩は後だというのに、おかしいなぁと思っていたらちょうどその頃、7時30分。 そう！今日は金環日食の日でしたね。 「肉眼だと眩しすぎて、見れなかった～」と言いながら、いそいそ帰って参りましたが、意外とそういうの興味あるのね…と、ちょっとおかしかったです。けっこうミーハーだなぁ。(笑） ジャスミン。 ********************** いつも応援クリックありがとうございます。＾＾ 「ELLE ONLINE」にて「Jasmine*の週末食堂」連載中です！ 週末・休日のごはんをテーマに、おもてなしメニューやじっくりと取り組みたい “よそいきごはん”や、お気に入り食材・お取り寄せなどを紹介しています。 *レシピはこちら*
久々につくねでも作ろうかな…なんて思い立ち。
 つくねの素を仕込みました♪ つくねって聞くとなんかテンション上がります。なぜ？（笑）語感っていうか、ひらがなで書いた時の字面が好きなもかも。 すみません…、けっこうこういう細かいこだわり多いんです、わたくし。＾＾； つくねの素なんていうと大袈裟かもしれませんが、ちょっと多めに鶏ミンチを買ってきて、たーっぷりの刻みねぎ、そしてたーっぷりの生姜汁を入れるのがポイント。そうたっぷりがポイントなり。他は酒、薄口醤油、砂糖少々などで味付けをした、超和風仕立て。 こうなると竹筒にでも入れて、お鍋にぽんぽん入れていきたいところですが（笑）、今回はこのつくねの素を2等分にして、違うメニューで楽しみました。  で、1日目がこちら。しいたけのつくね詰め。 お買い物をしていたら、しいたけがなんだかとってもおいしそうだったので、網で焼いて醤油とすだちでいただくのもいいな～♪なんて思ったのですが、ピーマンの肉詰めみたいに、相性のよさそうな鶏のつくねを詰めたらおいしいかもね！と、急きょこちらの一品になりました。 ちょっと前くらい、すだちが恐ろしく高かったですよね！ まるで高級フルーツのごとく、あんな小さなすだちが1個300円以上で売られていた時には、スーパーで本気でのけぞりましたもの。。。 すだち大好き人間としては、それはそれはつらい日々でありました。（涙） 買えないんだったら、あそこに行けばあるもんねー♪と、職場近くのネオセルフ？な讃岐うどんのお店に行けば「すだち高騰につき、本日からレモンに変わります」なんて張り紙あって、わたしの考え甘かった…と、してやられた感じでした。＾＾； ところが先日、すだちが2個100円台で売られていて、もちろん即買いしてさっそくその日のごはん時にいただいてみたら…、びっくりするくらいスカスカで汁など出やしない！ もうびっくりやら、悲しいやら…でした。 ちょっとしばらくはすだちを買うのは躊躇しますね。。  で、前置き長くなりましたが、ほんとはお塩パラパラ＋すだちがベストかもって思いますが、こちらもなかなかお気に入りの食べ方。大根おろし＋梅肉です。 梅肉は市販のチューブ入りのものを使用。すぐに使えて便利ですよねー。＾＾ ************************ ようやく明日は金曜日♪ こんな時間だけど、録画しておいた「シークレットガーデン」を観ようか、やめておこうか…ただいまかなり葛藤中です。(笑） みなさまもよい週末を。 ジャスミン。 *********************** いつも応援クリックありがとうございます。＾＾ 「ELLE ONLINE」にて「Jasmine*の週末食堂」連載中です！ 週末・休日のごはんをテーマに、おもてなしメニューやじっくりと取り組みたい “よそいきごはん”や、お気に入り食材・お取り寄せなどを紹介しています。 *レシピはこちら*
久々にパスタで休日ランチ♪
 たまにはこんなオーソドックスなのもいいかもね、と、ツナとトマトの和風パスタ。 サラダ用に買ったツナそしてコーンの缶詰があったのと、トマトそして大葉の常備もあるとならば、このメニュー以外、考えられませんよね。＾＾ バターと醤油で和風味。なのですが、香り付けには白ワイン。トマトのうま味もいいソースになります。 *********************  土曜日は、楽しみにしていたお菓子教室。お友だちが先生です。 本場・フランスへ渡り、お菓子を学んだ彼女の作るお菓子は、食べる人を幸せ～な気持ちにさせる、とてもやさしいお菓子。 今回はみんなのリクエストでフォンダン・ショコラを教えてもらいました♪  彼女にお菓子を習いたーい！という、仲間が6名集まり、ワイワイ楽しいレッスンになりました。会場となったKさんのお宅もとても素敵な空間でまさに夢心地なレッスンでした。＾＾ チョコレートのお菓子が一番好き、というだけあり、教えてもらったフォンダン・ショコラのできばえは、とーってもおいしくって一同大感激！ しかも想像以上に簡単なのにもびっくり。 とはいえ、チョコレートの扱い方など、プロの技もしっかり伝授いただきました。  自宅に帰ってからも、お持ち帰りしたフォンダン・ショコラで幸せカフェタイム。＾＾ いい休日でした。 ジャスミン。 *********************** いつも応援クリックありがとうございます。＾＾ 「ELLE ONLINE」にて「Jasmine*の週末食堂」連載中です！ 週末・休日のごはんをテーマに、おもてなしメニューやじっくりと取り組みたい “よそいきごはん”や、お気に入り食材・お取り寄せなどを紹介しています。
GW明けのこの1週間、みなさまいろんな思いでお過ごしなのではないでしょうか。（笑）
わたしも身体がすーっかり休暇モードだったもので、ペースを戻すのに大変な1週間でした。＾＾； って、まだ週も半ばなわけだけど。。。  連休最後の日には、恒例の惣菜まとめて作り置き～に取り組んだわけですが、野菜のおかずを中心に5，6品仕込んだら、平日の晩ごはんの副菜、そしてお弁当のおかずにとずいぶん助けられました。 ブロッコリーはわたしのお弁当おかずの常連です。色どりがいいのですよね。 いつもは単に茹でて、醤油かけてかつおぶしまぶすことが多いのですが、GW中に友人がランチにご招待してくれて、その時にわかめと黒ごまで和えた一品がとてもおいしくて♪ 帰ってさっそくマネしてみました。 よく使う食材、しかも毎度ワンパターンばかりってなると、レパートリーが増えるだけで、うれしくなるものです。＾＾ 友人には詳しいレシピを尋ねなかったので、作りやすい調味料でこんな感じかなぁ～？と、再現。これから暑い季節に向けて、そうめんや冷たいうどん、ざるそばなどを食べる機会が増えてくるので、麺つゆのストックがあるご家庭も多いことでしょう。そこで麺つゆを使って、さらにお酢も加えて酸味をプラス。いい感じに仕上がりました！ 今回は入れなかったのですが、ごま油を加えればナムル風になりますね♪  お弁当作りも復活。日常はすっかり戻ってきているのですよね…。＾＾； 初日は大好きなそぼろ弁当で、気分を上げてみました。 ジャスミン。 *********************** いつも応援クリックありがとうございます。＾＾ 「ELLE ONLINE」にて「Jasmine*の週末食堂」連載中です！ 週末・休日のごはんをテーマに、おもてなしメニューやじっくりと取り組みたい “よそいきごはん”や、お気に入り食材・お取り寄せなどを紹介しています。 *レシピはこちら*
ただ和える“だけ”って素晴らしい♪
この青じそペーストオイルがあればそれが叶います。あなたの食卓に夢が広がります☆  なんて。通販番組のような大袈裟なイントロダクションですが…。＾＾； 前回の青じそペーストオイルですが実際、いろんなものにとてもよく合うんです！ まずは、やっぱこれよねなトマト。 これは間違いないですね、ほんと。＾＾ ざく切りトマトに、塩ひとつまみ、砂糖ふたつまみ程度をパラパラをまぶし、全体を大きく混ぜ、お酢と醤油を少々かけてから、青じそペーストオイルをかけてよく和えます。以上できあがり！ これは食べる直前まで冷蔵庫でよく冷やすととても美味。これから暑くなるにつれ、登場頻度が増すこと間違いなし。 砂糖ちょっぴりとお酢を加えることで、普通のトマトがまるでフルーツトマトのような味わいになるんですよね。＾＾  そしてアボカド。 まずはシンプルバージョン。 サイコロ状に切ったアボカドにレモン汁を絞って塩少々。あとは青じそペーストオイルをかけて和えるだけ。 どことなく和風な一品です。  こちらは上記プラス、マヨネーズ。 アボカドといえば、やっぱりマヨネーズと和えたくなりますね。こちらはどことなく洋風な一品。  最後は、これはかなりお気に入りな豆腐のソースがわり。 豆腐に塩を少しきつめにパラパラときかせてあとは、青じそペーストオイルをかけるだけ。とても洗練された一品です。 これはおいしい豆腐でぜひおためしいただきたいな。 こんな感じで、なんでもかんでも思いつくまま楽しんでます♪ まだまだオイルは残っているので、引き続きおいしい組み合わせ探してみたいと思います。＾＾ 楽しかったGWもあっという間に終わってしまいましたねぇ…。 明日からまた日常が戻ってきます。大丈夫かな～。(笑） ジャスミン。 *********************** いつも応援クリックありがとうございます。＾＾ 「ELLE ONLINE」にて「Jasmine*の週末食堂」連載中です！ 週末・休日のごはんをテーマに、おもてなしメニューやじっくりと取り組みたい “よそいきごはん”や、お気に入り食材・お取り寄せなどを紹介しています。
早くもGWも後半に突入ですね。皆さんはどんなGWをお過ごしですか？
わたしは4月30日の祝日出勤でそれ以外はお休みだったので、9連休こそ逃したものの、とってものんびりとした休日を過ごしています。＾＾ GW直前に韓国旅行に行ったこともあり、このお休みは遠出はなしってことになってますが、以前より気になっていた家のことあれこれを片づけられるのにはうれしい時間です。  夫と久々に休みが合ったので、街へプチお出かけ。デパ地下の生鮮売り場で夕食のお買いもの。ここでは明石の昼網の新鮮なお魚が手に入るので、行くと必ず立ち寄ります。やはりご近所スーパーとはラインナップが全然違うのですよ！ 大好きな大葉の大量売りを発見♪ 今年もこの季節がきたのだなぁ～と、うれしくなりました。＾＾ 元気な大葉を見ると、もう季節は春を越して初夏に入ったんだなぁと。 そうそう、今年は珍しくお天気が残念なGWですが、GWといえば、お天気よくって日中は半袖で過ごせたりと“初夏”という言葉がぴったりですものね。 ふだんはスーパーで10枚単位で買っておりますが、これだけいっぱい手に入るとついつい、気も大きくなってこんな贅沢なものが作りたくなるのです♪ 「青じそペーストオイル」 アレンジ好きなわたしですが、これもかなり色々使えて便利！ しかも初夏のアレンジは、これがあれば乗り切れること間違いなし～。   心にゆとりも生まれる休日ならではのお料理がしたくなり、今回はフードプロセッサーは使わず、地道にすり鉢ですりすり。 ふわ～っと広がるしその香りに癒されながらのお料理時間でした。 お料理によってさらにアレンジを楽しみたいので、ベースとなるべくもっともシンプルな仕上げにとどめます。 コチュジャンとか、醤油とか、みりんとか、ごまとかいろいろ加えたくなるのを我慢…。 にんにくも迷ったのですが、みじん切りかすりおろしにしようとしていたところをやめ、固形のまま一緒に漬けこむ程度に。これで香りは移るものの、邪魔しない程度のちょうどよい加減となり、いろいろなアレンジが楽しめるはず。 次回はアレンジあれこれを。 ジャスミン。 残りわずかとなってきましたが、たのしいGWをお過ごしください。＾＾ *********************** いつも応援クリックありがとうございます。＾＾ 「ELLE ONLINE」にて「Jasmine*の週末食堂」連載中です！ 週末・休日のごはんをテーマに、おもてなしメニューやじっくりと取り組みたい “よそいきごはん”や、お気に入り食材・お取り寄せなどを紹介しています。 *レシピはこちら*
見た目があまりにも悪いので、正直アップしようか否かかなり迷ったのですが、夫婦そろって太鼓判！なおいしさなのでご紹介しちゃいます。＾＾
 子どもの頃から竜田揚げが大好き！ 実はいまだに、唐揚げと竜田揚げの違いがわかっているようでわかっていないのですが、わかっていないくせに、わたしは竜田揚げ派。（笑） あくまで個人的イメージですが、なんとなく竜田揚げの方がサクサクしている感じ？ 竜田揚げといえば、一般的には鶏かもしれませんね。 でもわたしは、豚肉を使うのがとても好きです。＾＾ 豚肉はもも肉やヘレ肉などのかたまり肉を買ってきて、薄切りにしてさらにそのひとつひとつをたたいて広げます。 下味は生姜をたっぷり効かせているのがポイント。生姜の絞り汁を少し多めに加えていますが、これがなんともしみじみおいしい♪ 夫は食べる前は、なぜか洋風メニューだと思っていたみたいで（揚げもの＝洋風なのか？）、食べた瞬間「これ和風？おいしー」って、納得してたみたいです。やはり最近は彼も和食が落ち着くのでしょうか…。＾＾； それもこれもやっぱり生姜がいい仕事してくれているおかげなのですが、もうひとつの大きなポイントが青のり！ 実はこのおどろおどろしい見た目の原因でもある青のりですが、これがまたいい香りを添え、さらに食欲倍増！となるわけです。揚げたてなどは、本当においしくって、やめられない止まらない。メインのおかずにもいいですが、これはお酒のアテにもぴったり。あっという間になくなってしまうことでしょう。 今回の反省点はなんといっても、見た目の悪さ。 青のりをころもの段階で加えたのですが、ころもは片栗粉のみにして、揚げたての仕上げに、青のりをパラパラをふりかける方法にしてみてはどうか？というのは、すべてを揚げ終わった瞬間に思いつきました…。＾＾； なんだかこの方法だとうまくいきそうなので、次回リベンジしてみます。わたしの想像では、まっ白いころもにグリーンの青のり、そのコントラストがとてもきれいな予定です。＾＾ ジャスミン。 *********************** いつも応援クリックありがとうございます。＾＾ 「ELLE ONLINE」にて「Jasmine*の週末食堂」連載中です！ 週末・休日のごはんをテーマに、おもてなしメニューやじっくりと取り組みたい “よそいきごはん”や、お気に入り食材・お取り寄せなどを紹介しています。 *レシピはこちら*
夫の帰宅時間が遅くなるようになってからというもの「あっさりめのメニュー希望！」のリクエストが増えました。それに伴い、蒸篭登場率がぐぐんとアップ！
 過去のブログを見ていると懐かしいもので、その時々でわたしが何にハマっていたのかがよくわかります。蒸篭は結婚後間もなくすぐに購入し、当時（初期の頃）は、ずいぶん活用していたようですが、ここ1，2年はすっかりご無沙汰だったかな…。＾＾； それにしても、わたしってずいぶん移り気といいますか、あれこれ興味の対象がよくぞ短期間で、こうもコロコロと変わるものです。（笑） そんなわけで、ヘルシーメニュ＝蒸篭があったあった！と思い出し、最近は大変お世話になっております♪ ここ数年、シリコン製のスチーマーが流行していますが、確かにデザイン的にも素敵だし、便利なのですが、わたしはやっぱり蒸篭が好きだなぁとしみじみ感じております。 特に蒸し立てを食卓に運んで、蓋を取った瞬間に広がる、蒸篭独特のなんともいい香りにとても癒されるのです。そして、いただきながらもおいしいと思えるのはあの香りによるものではないかと。まさに五感をフルに使って、おいしいと感じるんですよね。＾＾ 蒸篭メニューの中でも断トツ大好きなのが、この「鰻の蒸篭蒸し寿司」。 なんだか早口言葉みたいで舌を噛みそうですが…。＾＾； 以前勤めていた職場近くにあった、夜は高級割烹、ランチタイムはそのメニューをお得プライスで提供するお店がとてもお気に入りでした。なんと定食メニューが40、50種類くらいはあったんじゃいないかな？ お魚のおいしいお店だったのですが、そこの穴子の蒸篭蒸しが大好きだったんです♪  蒸篭の上に酢飯をのせて、その上にはたっぷりの錦糸卵、そしてその上に蒸し穴子！ 自宅で再現する場合は、穴子がなかなか手に入りにくいので、鰻の蒲焼で代用します。酢飯を蒸篭で温めると、これまたなんとも美味でして～。＾＾ 夫は鰻が大好物なので、鰻の日はかなりご機嫌なようです。 国産鰻は決して安いものではないので、1人1尾はなかなか勇気がいりまして…＾＾；。 ぜひ1人1尾の鰻でも痛くもかゆくもないお財布事情になれるよう、旦那くんよこれからもお仕事頑張ってくださいませ。（笑）  そんなわけで、我が家の鰻はふたりで1尾ではありますが、こちらの蒸篭蒸し、ふたりで１尾で大満足のメニューです♪ ジャスミン。 *********************** いつも応援クリックありがとうございます。＾＾ 「ELLE ONLINE」にて「Jasmine*の週末食堂」連載中です！ 週末・休日のごはんをテーマに、おもてなしメニューやじっくりと取り組みたい “よそいきごはん”や、お気に入り食材・お取り寄せなどを紹介しています。 *レシピはこちら*
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 by mrs-jasmine2 *About me*
シンプルながらもひとひねりを加えた日々のおうちごはんを執筆中。 コンセプトは“素朴なんだけどちょっと粋”。 モットーは“玄関開けたら30分でごはん！”。 *自己紹介* 関西某所で、夫と愛犬と仲良く暮らしています♪ 結婚生活も5年目突入。 昼間はOLしています。 さらに詳しい自己紹介はコチラからどうぞ。 *ELLE ONLINEで連載中* 『Jasmine*の週末食堂』 *旧ブログはこちら* 『ミセス・ジャスミンの料理手帖』 *日記ブログはこちら* 『ミセス・ジャスミンの料理手帖』は、以下のランキングサイトに登録しています。 *これまでにご紹介いただいたもの* 「掲載実績」はコチラからどうぞ。 * * * * * *メッセージ* メールはこちらから *リンクフリーです* お気軽にどうぞ。 *ご訪問の記念に* コメントはお気軽にどうぞ♪ いつも楽しみにしています。 *Special Thanks* 『Ｈｏｒｔｉ』亜未ちゃん カテゴリ
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