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レシピ#535 茄子の味噌炒め
これぞ家庭料理!という素朴さが魅力。
とろんとした茄子に絡む味噌がなんともたまらぬ、わたしの大好きなメニュー。^^

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できれば週に1日は、お肉も魚もなし。
主菜、副菜すべて野菜だけの日というのを設けたいなと思っているのですが、
これがなかなか難しい。。。
わたしはいいのですが、やはり食べ盛りの旦那さんが満足できるものを野菜だけで構成するのって、
本当に難しいのです!!
(満足できないと、ごはんの後にインスタントラーメン作られちゃいますから。^^;)


その点こちらの一品は、お野菜だけで十分なボリューム!
白いごはんも恐ろしいほどに進み、幸せ気分になれちゃうおいしさです。
味噌炒めの偉大さを、つくづく実感するのであります。^^


白味噌を使い、みりんも加えて少し甘めの関西風。
関西で暮らすためか、白味噌は馴染みのあるものですが、
馴染みのない方にとっては、お料理のためにいざ買ってみたものの冷蔵庫で眠ってる…。
なんていう方もいるかな?
そんなときには、こういうおかずを一品覚えておくと便利かも。


これが赤みそになると、お酒のアテに最高な一品になって、甜麺醤になると中華風にと、
アレンジも効く万能メニュー。


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味噌炒めっておいしいんだけど、なんとなくどこかのんび~りした味わいに。^^;
ところがたっぷりの刻んだ大葉を加えることで、粋度がプラスされるんです♪

大葉、これ最大のポイントです。^^
ですので、どうぞ惜しげもなくたっぷりと!


茄子は形が崩れないよう注意しながらも、ギリギリのところまで炒め上げることで、
あの“とろん”食感を実現できるというもの。
基本、炒めものなので簡単ですが、茄子のとろん食感にはとことんこだわって、
気合い入れて炒めてみてください。^^

丼ぶりにするのもおすすめです。

ジャスミン。



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by mrs-jasmine2 | 2010-11-11 15:19 | 和食*主菜* | Comments(14)
        
レシピ#531 肉じゃが春巻き
なーんてメニュー名だと、まるで肉じゃがリメイクですが、実は違います!

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じゃがいも、豚肉、玉ねぎ、春雨(しらたきに見立てて…)と、
中の具材がそのまんま肉じゃが、というわけなのです。

とはいえ、じゃがいもは千切りにしてシャキシャキ食感だったりとこだわりも健在。^^

簡単に作り方を説明しますと…
千切りに切ったじゃがいも、豚のこま切れを包丁で細かくたたいたもの、春雨、玉ねぎをフライパンで炒め、
合わせ調味料で味付けして、春巻きの皮で巻いて揚げるだけ~♪


土曜日は、わたしが昼からお出かけだったので、
朝にこちらを作り、わたしはランチとして数本いただき、
残りを晩ごはんとして、旦那さんに食べてもらいました。

揚げものを作り置きにするのは、あまりしたくなかったのですが、
春巻きだったら、トースターでチンすればパリッと温かく仕上がって、
おいしくいただけるからいいかな?と思ったのですが、
やっぱり男の人って、そういうひと手間めんどくさいのですねぇ…。
そのまま食べちゃったみたいです。^^;

わたしとしては、温めて食べればいいのに~!と思うわけですが、
ま、本人がそれでいいのですから、いっか。(笑)

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***********************

実は、10月は毎週土曜日、ある塾に通っていました。^^
芦屋商工会議所が主催する、「女性創業塾」というセミナーです。

なに!ジャスミン起業するの!?って思われるかもしれませんね…。^^;

起業を具体的に考えているわけではなかったのですが、
以前より、フリーで仕事をするということは選択肢としていつも頭の中にあり、
なんかそんなことをぼんやりとモヤモヤと考えていたところで、
偶然このセミナーの告知ポスターを駅で見かけ、
間髪いれずに申し込みをしていました。^^


参加者はその名の通り、女性ばかりで、
既に起業をしている方、起業予定の方、これから計画を練っていく方、と様々です。

カリキュラムは毎週土曜日の全5回だったのですが、
午後13時から夕方までと、けっこうな長丁場!
ところがいつもあっという間に終わって、大充実の内容でした。
ほんと毎回、ここへ通うのが楽しみでならなかったんですよ~。^^
次を楽しみに指折り待つなんて経験、久しぶりでした。


そして最終日だった昨日の授業内容はプレゼン!
ドキドキの授業の後は、お待ちかねの懇親会♪

ここへ来て、なによりよかったと思えたことは、とっても素敵なご縁にたくさん恵まれたこと。
みなさん向上心が高く、でもとってもナチュラルっていうんですかね、
ガツガツしてないんだけど、きっとこの人はやり遂げるな…っていうパワーに溢れた方ばかり。^^
どなたとお話していても、こちらまで元気になれる、そしてやる気を起こさせてくれる、
そんな魅力的な方ばかりでした。
こういう人たちがまわりにいるだけでも、自分の人生大きく変わってくるんだろうなぁ…って
最近、つくづくと思うのです。

年齢や職業、そして目指すこともみなそれぞれ。
でもだからこそ面白い!

人との出会いって、ほんと財産になりますね。


すっかり意気投合してしまって、地元が同じ数名で定期的にお食事会を開催する約束もして♪
第1回目の幹事は、わたしが仰せつかったので、頑張りまーす。^^

昨日で終わってしまったものの、昨日が最後ではなく、
むしろ昨日からなにかが始まったように思います。
素敵な出会いに感謝♪
そして、ここで出会ったみなさんの1年後がなにより楽しみです。
きっとそれぞれの形を残していると思うから…。

最後に毎回、大充実の講義内容と皆を惹きつけてやまないトークを繰り広げて下さった山口先生ありがとうございました!!
これからもきっときっと、いっぱいお世話になると思いますので、よろしくお願いします。^^


ジャスミン。



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by mrs-jasmine2 | 2010-10-31 08:53 | 和食*主菜* | Comments(24)
        
レシピ#530 千切りじゃが炒めの大葉和え
たとえば、じゃがいもを1袋買ったとします。
そして、肉じゃがを作りました。
分量に添って作ろうとすると、じゃがいもがたった1個だけ、中途半端に残ったりしませんか??

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そんなとき、あなたなら…。

a. 中途半端に残すのもなんだし、無理して1袋全部使い切ってしまう!
b. 中途半端だけど1個残して、別のお料理に使う。


これまでのわたしだったら、間違いなくa.だったのですが、^^;
こんな一品メニューを作れるようになってからは、
(いえ、作ろうと工夫するようになってからは)
すっかりb.派です。^^


まさにこれは、前回のメニュー「塩肉じゃが」のその後…なのですね〜。


中途半端に残すくらいなら、使い切ってしまえ〜!思考だと、
やはり作ってみても少々無理がありますね…。^^;
微妙に多いんです。

その日のごはんとして食べ切るには量が多し…、残して翌日のお昼ごはんにするには少なし…。
うーん、結局ムダになるのですね。

でも!
そんなときも、こんな使い切りメニューを知っていれば、もうムダや中途半端に悩むことはありません♪
(なーんて、B級の通販番組みたいですみません…。^^;)


これは小〜中サイズのじゃがいも1個で、ちょうど2人分くらいの量の副菜に。
千切りのじゃがいもをフライパンで手早く炒め、メインの味付けは塩。
そして香り付け程度の醤油を、ほんの少し。
最後に細かく刻んだ大葉を全体に和えれば完成。
ここでポイントは大葉を入れたら、火を通さないこと。
フレッシュなまま使うことで、より香りが引き立ちます!

超スピードメニューっていうのも魅力。

じゃがいもと大葉がまたよく合うんですね。
その素材同士のコラボを最大限に楽しみたいから、
ごま油で炒めたいところも我慢して、にんにくを加えてみたいところも我慢して…。^^;
とにかくシンプルこの上ない作り方にこだわってみました。


シンプルなものって、飽きがこないのも魅力なのかも!
塩肉じゃがと併せて、お楽しみください。^^


ジャスミン。


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by mrs-jasmine2 | 2010-10-24 00:59 | 和食*副菜* | Comments(16)
        
レシピ#529 塩肉じゃが oishii
塩○○って、流行ってますよね。
スイーツ系に多いのかなって思うのですが、その流行を取り入れてみまして、塩肉じゃが。^^

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じゃがいも、玉ねぎ、お肉を入れたお鍋にだしをはって、醤油、砂糖、みりん、酒といった、和風料理に欠かせない調味料でことこと煮込んでいくのが、定番の肉じゃが。


こっくりと味わい深い煮物ならではの奥行きのある味わいが魅力ですが、
この塩肉じゃがを作るようになってからというもの、
我が家の肉じゃがの地位は取って代わり、今ではこの塩肉じゃがこそ、肉じゃがと呼ぶべき存在になりました!


煮物料理って、とってもおいしいのですが、
旦那さんに言わせるところの、地味さはどうしてもありますよね…。^^;
ところが、この塩肉じゃがはとっても繊細で、粋な感じもして。
すごく洗練された一品に思えます。

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なんといっても味付けのポイントは塩。
シンプルな味付けだからこそ、だしはきちんと取りたい。
このだしで味が決まってくるといっても過言ではないので、今回ばかりは、だしの素を使うのではなく、ちゃんとかつおぶしで取るべしです。

ポイントその2は、お肉の下味をしっかりと漬けること。
全体的に繊細な味付けにするからこそ、お肉の下味はしっかりと。
こうすることで、味がぼんやりしないのでさらに美味。

色合いも、醤油が入らないときれいですね。^^

いただくときには、ぜひとも柚子胡椒を添えて。


食べながら、塩肉じゃがというよりも、なんとなく和風ポトフって感じだな…と思った瞬間、ポトフといえば、マスタードを添えますよね。
そうだ、これには柚子胡椒だ!と、ポトフといえばマスタード♪にヒントを得ました。^^

やっぱりこの考え方は当たりで、柚子胡椒のおかげでさらにさらにおいしく♪


もはや我が家の定番・塩肉じゃが、これはかなりおすすめです。^^

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ジャスミン。


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by mrs-jasmine2 | 2010-10-20 22:38 | 和食*主菜* | Comments(26)
        
レシピ#528 小松菜とじゃこのソフトふりかけ oishii
ごはんのお供に、自家製ふりかけ~♪

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先日、小松菜はふたり暮らしだと1回では使い切れなくて、
けっこう困る食材だ…なんていう、日頃のささいな悩み解消のため誕生した、
小松菜1袋使いきりメニューをご紹介しましたが、
けっこう同じようなことを思ってる方が多いってことがわかってやっぱり!と実感。

みんな残り半分の小松菜消費に苦労していたのね。。

ということで、今回は小松菜半分を使ってごはんのお供!
ソフトふりかけを作ってみました。^^


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5mm幅くらいに細かく刻んだ小松菜と、
ごま油で香りよくカリカリに炒めたじゃこ、そして梅肉を一緒にした
なんとも和風な仕上がりです。^^

味付けも、風味付けに醤油をほーんの少しだけ。
あとは、じゃこと梅干の塩気で充分!

これはごはんに合いそうだ♪


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ごはんだけでなく、冷奴の上にのせても美味。
出し巻き卵に入れて焼くのもまたよろし。

食べながらふと思ったのですが、
どことなく、野沢菜漬けっぽい!?

これでおにぎりを作ってもおいしそう。^^
とろろ昆布など巻いたら、さらによい感じですね。


鮮度が落ちてしんなりしてしまった小松菜の、
救済メニューとしても、お役に立つこと間違いなしです♪


**************

最近、以前にも増してDVD観賞な毎日です。
先週は、「ハート・ロッカー」「シャッターアイランド」「パリより愛を込めて」を観ました。

実はこれらの作品、
後半ふたつは、1つ目のDVDを観た際に予告編で紹介されていたもの。
旦那さんと予告編観ながら、これ面白そうやんっ!!って、意気投合し、
返却のたびに新しいものを借りる…。

まんまと思うツボにハマってます。。^^;
予告編って、ほんとよく出来てますよね。
どれも観たくなるし!(笑)
来週はなにを観ようかな♪

みなさま、よい週末を☆


ジャスミン。



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by mrs-jasmine2 | 2010-10-17 09:39 | その他 | Comments(14)
        
レシピ#525 茹で鶏のすっきり漬け チャーシュー風 oishii
煮豚の鶏バージョンともいえるし、
鶏ハムの和風バージョンともいえる。

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ひとことで説明しがたい、ちょっと複雑メニューなのですが、
味わいは絶品で、これハマっちゃう人、続出かも。^^


鶏胸肉をたこ糸で縛って、ほうじ茶で茹でて、
特製漬けだれに、半日ほどドボンと漬け込みました。

あとは薄く薄〜くスライスして、たれをかけていただきます。


漬けだれは、醤油、みりん、酒、砂糖、酢、にんにく、しょうが。
和風調味料のフルコースですが、
お酢を少し多めの配合にしているのが、なんといってもポイント。

すっきりとした味わいは、鶏胸肉のあっさりにとてもよく合います。^^
酸味がきいていると、とても食べやすいですね。
いくらでも食べられるので危険。^^;

日持ちするので、保存用にと胸肉2枚で仕込んだというのに、
とても気に入ってしまった旦那さんは、あやうく1回で食べ切ってしまうところで、めちゃくちゃ危険でした!!
丼を食べたというのに、さらにおかわりしようとしてるし…。。

翌日の朝ご飯にも食べてました。
でもって、その日のお昼ごはんにも

「あの鶏、あったよね〜??」

だなんて。

…。もしや、また食べる気やったん??^^;



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温かいのがおいしいので、食べる分だけたれと一緒に、
その都度、電子レンジで温めていただきます。

メインの一品としてもいいし、
白いごはんの上にのせて丼にするというのもおすすめ。
丼だとこの一品で十分、晩ご飯になるので、うれしい限り。^^
チシャに巻いて食べるっていうのも!

茹で卵も一緒に漬け込むと、さらにもう一品がもれなく作れるという
うれしいおまけ付き。

今週末もまた、作ろうかな…。^^

ジャスミン。




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by mrs-jasmine2 | 2010-10-06 13:35 | 和食*主菜* | Comments(12)
        
レシピ#522 秋鮭ときのこの和風ソテー 
秋の味覚きのこには、秋鮭を合わせて。

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先日仕込んだきのこだね

和風にも洋風にもアレンジしやすいよう、
シンプルに仕上げたきのこだねを使って、今回は和風の一品に。


秋鮭のソテーに、ソースがわりにこのきのこだねを。
味付けには、麺つゆを使っています。

季節が秋へと変わるこの時期。
中途半端に残ってしまっているだろう、夏の思い出・麺つゆの有効活用です。^^

わさびを少しきかせて大人の味わいにしてみましたが、
わさびときのこという組み合わせ、なかなか合います!

温泉卵も添えて、まろやかな仕上がりもポイント。

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鮭ときのこの組み合わせって、かなり気に入りました!
このコンビ、炊き込みごはんにしてもおいしそうだな〜。^^


ジャスミン。



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先日の仕込みの中から。
セミドライトマトを使った一品。
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by mrs-jasmine2 | 2010-09-28 18:02 | 和食*主菜* | Comments(18)
        
レシピ#516 じゃがいもの煮物 oishii
ほっこり気分が盛り上がっているところで、
ここぞとばかりに煮物を、せっせと作っています。^^


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じゃがいもの煮物。

肉じゃがとどう違うの!?
って、つっこまれてしまうと確かに、そうですね…なのですが、^^;

あくまでメインはじゃがいもで、じゃがいもの煮物なので、
「じゃがいもの煮物」。
たまらなく素朴なネーミングも、どこかほっとさせてくれると思いませんか?^^

そもそも、肉じゃがをもっと簡略した感じに、
簡単に作れないかなぁ…と思ったことで誕生したメニュー。

ひとつのお鍋に、材料を順番に加えていって、
煮込んでしまえば、あとはほったらかしなので、
他にあれこれしている間に完成しているうれしい一品♪

お肉は挽き肉を使うことで、うま味もたっぷり。
最後にたっぷりネギを散らしていただきます。


食べながら、肉じゃがというよりは、
コロッケの中身みたいな味わいだなぁ…なんてふと思い…。


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もちろん、思い立ったら吉日!

翌日はちゃっかりコロッケに変身。^^


ゆで卵を潰したものと、たっぷりの刻みねぎも加えて。
そもそも煮物だったものなので、味付けはしっかりしていることもあって、
ソースをかけなくても十分おいしいのです♪


これまた旦那さんが、すっかり気に入ってしまって、
喜んで食べていました。
苦手なはずの地味な一品なのにね…。^^;

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一度で二度おいしい!
だからたっぷり仕込んでしまいます。

ジャスミン。



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by mrs-jasmine2 | 2010-09-17 10:02 | 和食*副菜* | Comments(8)
        
レシピ#515 豚しゃぶと茄子のみぞれ煮
ほっこりおいしい…。

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そろそろこんな表現が、恋しい季節になってきました。^^


茄子と豚しゃぶ肉を、
かつおだしに、みりん、酒、砂糖、醤油を加えた、
和食の黄金合わせだし!とも呼べる、おだしで煮込んだ一品。

その味わいは、とっても手が込んでいそうなのですが、お鍋ひとつあればOK!
材料を順番にお鍋に加えていって、しばし煮込めば完成する、
とても簡単な一品です。

豚しゃぶ肉を使っているので、さっと火が通り、煮込む時間も短時間で済むというわけです。

仕上げに、大根おろしを加えているので、みぞれ煮。
おろしを加えることで、コクのある豚肉も、あっさりいただけます。


お腹にも、心にも、じんわり染み入るおいしさ。
わたしの愛してやまない、やさしい味わいです。^^

この味わい、例えるならば…
関西風のきつねうどんのおつゆの味に近い?かな??


お好みで、生姜の絞り汁を加えれば、温め効果で女性にはさらにうれしい一品に♪
仕上げには、七味お忘れなくです。


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この手のお料理って、わたしは大好きなのですが、見た目は正直、地味。。。
地味なもの、食わず嫌いな旦那さんは案の定、
見た瞬間に、テンションが下がってしまったようなのですが、
食べた後は、態度豹変!
めちゃくちゃ、気に入っていました。^^

あまりにも絶賛するので、もうちょっと量を作ってあげればよかったかなぁ…なんて。^^

そしてやっぱり、物足りない様子だったので、
このお汁がたくさん残っていたことから、ふとあるアイデアが!

このやさしい味わいには、にゅうめんが合いそう♪

残っているお汁の中に、茹でた素麺を入れて、しばし煮込み、
ねぎを散らしてシンプルな即席にゅうめんのできあがり。

次回からは、にゅうめんまでのコースで決まりですね。^^

とっても簡単だし、旦那さんもかなり気に入ったようなので、
我が家の定番メニューに新たに追加です♪

ジャスミン。


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by mrs-jasmine2 | 2010-09-15 21:56 | 和食*主菜* | Comments(10)
        
レシピ#497 きゅうりと帆立の酢の物
晩ごはんには、酢の物を一品、なるべく毎日出すようにしています。

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今日は少し、暑さもマシだった関西地方です。(曇りだったので…)
ほんとここ最近、暑いですね!
あんまり暑い暑いばかり言っていると、さらに暑く感じてしまって、
暑さに負けそうになってしまうので、言わないように心がけていたのですが、
こう暑いと、言わずにはおれない〜。^^;

こんな暑さのなかも、営業職など、
勤務中の大半を外で過ごさなければならないお仕事のみなさんは、
ほんと大変だろうなぁ…って思います。

うちの旦那さんもそのひとりですが、
毎日、この暑さの中でのお仕事は体力も奪われてしまうだろうと思い、
少しでも疲れが取れたらいいな…と思って、酢の物を用意するようにしています。

お酢は疲れを取ってくれるって聞いて。


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最近、ちょっと気に入ってるのがこの酢の物。
昔からとにかくよく作るきゅうりもみのアレンジですが、
帆立缶も入るので、ちょっとゴージャスバージョン!?

きゅうりと帆立缶(フレーク)をメインに、合わせ酢は、梅と生姜を加えています。
かなりさっぱりといただけますし、
梅と生姜が入っているので、なんだかカラダにもさらによさそう♪

ポイントは大葉。
これをちょっと加えるだけで、仕上がりがとっても洗練された印象に。
薬味ってほんといい仕事してくれますよね。^^

夏は始まったばかりですが、みなさん夏バテしないようにお気をつけくださいね。

ジャスミン。



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by mrs-jasmine2 | 2010-07-28 23:04 | 和食*副菜* | Comments(6)